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                                                                        正在閱讀:吃點心,中國人有何講究

                                                                        吃點心,中國人有何講究

                                                                        解放日報 2022-09-27 10:45:00 肖雅文
                                                                        每當傳統節日來臨,總有一些食物能喚醒我們對節日與文化的記憶,這些傳統“小食”就是點心。

                                                                          元宵節吃湯圓,端午節吃粽子,中秋節吃月餅……每當傳統節日來臨,總有一些食物能喚醒我們對節日與文化的記憶,這些傳統“小食”就是點心。

                                                                          那么,你知道中式糕點為何被稱為“點心”嗎?中式糕點經過了怎樣的發展演變,又反映了怎樣的文化傳統?

                                                                          歷史悠久,花樣繁多

                                                                          相傳,“點心”二字來源于戰場。東晉時期,一位將軍為了慰勞英勇殺敵的將士,將烘制的糕餅送到前線,以表“點點心意”。自此“點心”二字便傳開了。

                                                                          歷史上,對點心的記載亦有跡可循。最早可追溯到先秦古籍《周禮·天官》中的“糗餌粉粢”,即由糧食磨成粉后制成的食物。

                                                                          春秋戰國時期,出現了點心的雛形。在《楚辭·招魂》中有:“粔籹蜜餌,有餦餭些。”其中,“粔籹”是用蜜和米面煎成的束狀環形食物,“蜜餌”是用蜜和米面制成的糕餅。

                                                                          到了漢朝,“餅”類點心開始嶄露頭角。《四民月令》中記載:“寒食以面為蒸餅。”據推測,當時的人們已經掌握了發面及蒸汽烹飪技術。

                                                                          芝麻餅也是在漢朝出現的。《釋名》中“胡餅之作,胡麻著上”說的就是芝麻餅。當時的芝麻餅由烘烤而成,深受大眾喜愛。而芝麻則是經由絲綢之路傳入中國,東西方交流為點心的發展帶來了新的突破。

                                                                          魏晉南北朝時期,少數民族與中原漢族開啟了大融合時代,羊羹配茶成了當時的特色。羊羹原本是草原上的美味,用羊肉熬制冷卻而成,后來逐漸演化成豆類制成的果凍型食物,成為一道著名的茶點。

                                                                          隋唐時期,中式點心的代表“月餅”出現了。在這之前,人們一直有八月十五祭拜月亮的習俗,不過當時的“餅”還被稱為團圓餅或小餅。相傳,“月餅”二字為楊貴妃中秋賞月時所賜,之后便在民間傳開。

                                                                          到了唐朝,糕點走向商品化。據記載,長安有不少糕點鋪,還出現了專業的“餅師”,飲茶佐以點心,也在唐代宮廷的茶宴中流行起來。在白居易的詩中就有“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐”。

                                                                          宋朝時,糕點的創新迎來高峰。水晶皂兒、紫蘇膏、高麗栗膏、雪花酥、獅蠻重陽糕等各類點心層出不窮。當時,“糕”類點心成為主要代表,僅宋末元初《武林舊事》中提到的糕類便多達幾十種。另外,由于科舉盛行,“進士糕”“狀元餅”等專為進京趕考準備的糕點也應運而生。

                                                                          明清時期,糕點文化進一步發展,成為待客送禮的佳選。明朝時任順天府宛平縣知縣的沈榜在《宛署雜記·民風》中記載:“士庶家具以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅。市肆至以果為餡巧名異狀,有一餅值數百錢者。”

                                                                          三大派系,爭奇斗艷

                                                                          在悠久的發展過程中,中式糕點逐漸形成了具有地域特色的點心流派,“京派重油輕糖,蘇派精致浪漫,閩派嗜甜如命”相對準確地總結了中式糕點界三大派系的特點。

                                                                          其中,京派喜歡把糕點稱作“餑餑”,老字號糕點鋪也叫餑餑鋪。“稻香村”便是我們現在熟知的老字號餑餑鋪之一。

                                                                          魯迅先生愛吃甜食,他寓居北京的時候就常常跑到“稻香村”解饞。據《魯迅日記》記載,在1913年到1915年的兩年時間內,魯迅先生曾15次在稻香村購買糕點。

                                                                          相較而言,蘇式糕點種類豐富,工藝也相對復雜,更講究時令與新鮮,一度嚴格遵循著春餅、夏糕、秋酥、冬糖的規律。而廣式糕點與廣東的飲茶文化密不可分,點心小巧精致、造型各異,口味清新多樣、甜咸皆備。

                                                                          其實,無論是哪種派別,中式糕點的誕生與流行,都與文化、禮儀和習俗息息相關。例如:餃子、年糕、元宵,是春節的傳統食品;青團是清明時節的風味小吃;端午節吃粽子寓意祛禍避害;重陽節吃重陽糕有“重陽吃糕,百事俱高”之說等。

                                                                          除節日時令之外,每逢婚喪嫁娶、祭祀喬遷之類的家庭大事,也必然少不了糕點的點綴。例如:生日壽辰有“喜大八件”,由棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥等組成,北方還要配上壽桃、壽包。而女子嫁娶生育時,則有喜餅、送子觀音餅、麒麟送子餅、長命百歲餅等多種題材、寓意豐富。

                                                                          另外,中式糕點推崇“應時而食”,將時節、文化習俗與食物緊密結合,例如:農歷二月有太陽糕,四月有玫瑰餅,五月有五毒餅和粽子,七八月是綠豆糕、水晶糕、豌豆黃;秋天是月餅和花糕;冬季做槽糕和油糕;臘月二十祭灶時,有桂花糕、關東糖、蜜供、糖瓜……小小的糕點,也在歲月的流淌中,逐漸承載起人們獨特的記憶與情感。

                                                                          復興回歸,再引潮流

                                                                          一直到20世紀90年代,我國烘焙市場都是中式糕點的“主場”。

                                                                          之后,隨著西式烘焙涌入國內市場,一系列西點品牌開始受到消費者青睞。而傳統的中式點心卻因為外形、口感、包裝一成不變等原因面臨著較大的沖擊。

                                                                          其實,中式點心題材豐富、內容廣泛,發展潛力巨大,單從點心模具就能管中窺豹。

                                                                          在漢代,中醫藥和道家思想的發展為點心制作提供了靈感。當時,“玉兔搗藥”成為最重要的糕點模具形象之一,反映出人們對健康養生這一理念的追求。

                                                                          古人還會將節氣變化反映在點心上。例如,有一種六邊形點心模具,雕刻有飛蟲翅膀紋飾的昆蟲,頭如蜻蜓,尾如蜈蚣。其中,六邊形意味著“六合之內”,而昆蟲寓意著在“春雷驚百蟲”的驚蟄時節,春雷始鳴,驚醒蟄伏于地下越冬的蟄蟲,萬物開始萌動。

                                                                          近年來,中式點心又有了重新“翻紅”的跡象。虎頭局、墨茉點心局、瀘溪河、鮑師傅等新中式糕點大受歡迎,稻香村、杏花樓等老牌或資深中式點心也正重新煥發活力。

                                                                          其實,無論是墨茉點心局用傳統瑞獸“獅子”作Logo,還是虎頭局以傳統字體書寫品牌名稱,抑或是稻香村攜手《國家寶藏》等文化類IP推出聯名禮盒,都展現出中式點心深厚的歷史底蘊和巨大的文化魅力。

                                                                          歷經千年發展,在幅員遼闊、民族眾多的中華大地上,中式點心早已枝繁葉茂。而今天,隨著現代人的飲食習慣、消費文化等多方面的變化,中式點心的傳承和創新也有了更大的探索空間。未來,進一步挖掘好文化要素,形成將歷史與時代相融合的中式點心,或許我們可以拭目以待。

                                                                        本文轉自:溫州新聞網 66wz.com

                                                                        健康頻道 編輯:何文潔責任編輯:董晶亮監制:張佳瑋
                                                                        t97久久久精品综合88久久视频在线观看,97久久久精品综合88久久在线视频在线播放,久久综合九色综合97婷婷